Torta francesa de maçã
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Torta francesa de maçã

Sobre a receita: Minha mãe costumava fazer essa torta o tempo todo, geralmente para encerrar o jantar de domingo. Como não comia há muito tempo e queria preparar algo especial para uma pessoa especial, pedi a receita para minha mãe. Tentei fazê-la hoje, e saiu exatamente como eu me lembro. A coisa que mais gosto é o ... mais

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Ingredientes

Serve: 8 

  • Para a massa
  • 165 g de farinha de trigo
  • Uma pitada de sal
  • 115 g de manteiga
  • 1 gema de ovo
  • 3 colheres (sopa) de água fria
  • Para o recheio de amêndoa (frangipane)
  • 115 g de manteiga amolecida
  • 100 g de açúcar
  • 1 ovo batido
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 115 g de amêndoas moídas
  • Ingredientes adicionais
  • 3 ou 4 maçãs maduras - descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
  • 5 colheres (sopa) de geleia de damasco
  • 1 colher (chá) de açúcar cristal para decorar

Modo de preparo

Preparo:1hora  ›  Cozimento: 40mins  ›  Pronto em:1hora40mins 

  1. Para fazer a massa:
  2. Misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga, a gema de ovo, o sal e a água e misture até que pareça uma farofa empelotada. Se a farinha estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.
  3. Pressione com as mãos a farinha para fazer uma massa, que deve ser macia, mas não pode grudar. Amasse a massa, formando uma bola, e envolva-a em um saco plástico ou filme PVC. Refrigere por pelo menos 30 minutos ou até ficar firme. (A massa pode ser congelada ou guardada na geladeira por até 3 dias).
  4. Para fazer o recheio de amêndoas (frangipane):
  5. Bata a manteiga e 100 g de açúcar em uma tigela média até obter uma mistura clara e macia. Aos poucos, misture o ovo e a gema de ovo, acrescentando-os um cada vez.
  6. Em seguida, acrescente o conhaque. Adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo às amêndoas moídas. Em seguida, adicione essa mistura à massa. Reserve.
  7. Abra a massa em um círculo de aproximadamente 30 centímetros em uma superfície levemente polvilhada com farinha. Transfira a massa para uma forma para torta de 25 cm de diâmetro. Pressione-a contra o fundo e os lados da forma. Espete toda a massa com um garfo e pressione as bordas com os dedos. Ponha a massa na geladeira para esfriar até ficar firme.
  8. Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque uma assadeira no forno enquanto ele aquece.
  9. Coloque o recheio sobre a massa gelada e espalhe-o em uma camada uniforme. Disponha as fatias de maçã em espiral. Cada fatia deve ficar com uma ponta pressionada para dentro da torta até tocar a base de massa e sobrepor a fatia anterior. Comece pela borda externa e vá em direção ao centro.
  10. Coloque a torta na assadeira quente e leve ao forno até o recheio comece a dourar (15 a 20 minutos). Baixe a temperatura do forno para 180 °C e asse por mais 15 a 20 minutos. Polvilhe a torta com o açúcar, retorne ao forno e asse por mais 10 minutos.
  11. Transfira para uma grelha e deixe esfriar.
  12. Pouco antes de servir, aqueça a geleia de damasco e use para pincelar e dar um belo brilho na torta. Talvez seja necessário adicionar um pouco de água para dar a ela uma consistência líquida.
  13. Sirva em temperatura ambiente.

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