Assado de berinjela e tomate

    Assado de berinjela e tomate

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    1hora10mins


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    Sobre a receita: Esta pode ser uma refeição vegetariana rica e substancial se servida com pão sírio ou pão francês e salada. Ela fica melhor com o tempo, se houver sobras!

    Ingredientes
    Serve: 8 

    • 3 berinjelas grandes
    • 1 1/2 colheres (chá) de sal
    • 2 cebolas roxas picadas
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
    • 1 colher (chá) de manjericão seco
    • 1 colher (chá) de orégano seco
    • 300 g de polpa de tomate
    • 4 colheres (sopa) de água
    • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
    • 450 g de iogurte natural desnatado
    • 4 colheres (sopa) de germe de trigo ou farinha de rosca integral
    • 2 colheres (sopa) de parmesão fresco ralado

    Modo de preparo
    Preparo:20mins  ›  Cozimento: 50mins  ›  Pronto em:1hora10mins 

    1. Corte as berinjelas em fatias finas e tempere com sal. Coloque-as em um escorredor de macarrão na pia ou sobre uma tigela grande. Deixe descansar por 30 minutos, enquanto elas perdem o seu líquido amargo.
    2. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte levemente uma assadeira de 23 x 33 cm.
    3. Enquanto isso, refogue a cebola, o alho e o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo, cobrindo a panela com uma tampa para mantê-los úmidos. Refogue a cebola até que esteja macia e translúcida.
    4. Adicione o manjericão, o orégano, a polpa de tomate, a água, o sal e a pimenta à cebola. Ferva por 10 minutos.
    5. Enxágue as fatias de berinjela e coloque-as em uma assadeira levemente untada com azeite para evitar que grudem. Coloque no forno pré-aquecido e asse por 5 a 10 minutos, enquanto a mistura de tomate estiver fervendo.
    6. Espalhe 2 a 3 colheres da mistura de tomate sobre o fundo da assadeira preparada.
    7. Retire as berinjelas do forno e organize uma camada de berinjela no fundo da outra assadeira. Passe um terço da mistura de tomate para cima da berinjela. Despeje metade do iogurte sobre a mistura. Repita as camadas e cubra com o restante do molho de tomate.
    8. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 30 minutos. Descubra e salpique o germe de trigo ou a farinha de rosca, seguida do queijo parmesão. Leve ao forno por mais 20 a 30 minutos ou até que a cobertura doure e berinjelas fiquem macias.

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