Arroz com frango peruano

Modo de preparo
Preparo:1hora30mins  ›  Pronto em:1hora30mins 

1. Para o frango: Coloque duas panelas ou frigideiras grandes em fogo médio, e esquente 2 colheres de sopa de óleo vegetal em cada uma. Tempere o frango com sal e pimenta, divida entre as duas frigideiras, e frite até ficar dourado e crocante, cerca de 15 minutos. Retire o frango da frigideira e deixe escorrer em papel de cozinha.
2. Coloque as folhas de coentro, alho, pimenta ají, molho inglês e suco de laranja em um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje a mistura em uma das frigideiras, leve para ferver e cozinhe, mexendo em fogo médio-baixo até que a mistura fique verde-escuro, cerca de 5 minutos.
3. Cozinhe a cebola na outra panela ou frigideira até ficar transparente, 5-7 minutos. Junte o arroz e cozinhe, mexendo até que o arroz comece a ficar opaco, cerca de 5 minutos.
4. Despeje o vinho branco no liquidificador e pulse algumas vezes para pegar um pouco do coentro que pode ter ficado grudado no liquidificador. Despeje o vinho na frigideira que contém a mistura de coentro. Leve a mistura de volta para ferver em fogo médio, junte o arroz, o caldo de galinha e a pimenta-do-reino e deixe ferver. Junte os pedaços de frango e a cenoura, misture bem e tampe. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos.
5. Retire a tampa, coloque o pimentão por cima do arroz e salpique com as ervilhas congeladas. Cubra e cozinhe sem mexer até os pimentões e as ervilhas estejam macios, cerca de 15 minutos. Destampe e deixe o prato descansar por 5 minutos antes de servir.