Pavê de nozes caramelizadas

    Pavê de nozes caramelizadas

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    Sobre a receita: Esse pavê é a cara do Natal, por causa das nozes. Fica chique e muito bom mesmo, mas cuidado na hora de caramelizar as nozes, pois elas podem grudar umas nas outras, é bom fazer aos poucos.

    Ingredientes
    Rende: 1 pavê

    • 3 folhas de gelatina incolor
    • 4 ovos (separe as claras das gemas)
    • 80 g de açúcar
    • 100 ml de uísque ou vinho marsala
    • 50 g de açúcar de confeiteiro
    • 200 ml de creme de leite fresco
    • 1 colher (chá) de essência de baunilha
    • Chocolate em pó para polvilhar
    • Para as nozes caramelizadas
    • 150 g de nozes sem a casca
    • 80 g de açúcar
    • 4 colheres (sopa) de água

    Modo de preparo
    Preparo:1hora  ›  Tempo adicional:3horas na geladeira  ›  Pronto em:4horas 

    1. Coloque as folhas de gelatina para hidratar em água fria.
    2. Bata as gemas com o açúcar. Esquente um pouco o uísque e junte à gemada. Leve ao fogo em banho-maria para engrossar.
    3. Escorra a gelatina e junte-a à gemada quente. Reserve.
    4. Bata as claras em neve, adicione o açúcar de confeiteiro até formar um creme bem grosso. Reserve.
    5. Bata o creme de leite com a baunilha, até ficar bem firme. Junte à mistura de claras e mexa delicadamente. A seguir, misture tudo ao creme de gemas.
    6. Para as nozes, faça um caramelo com o açúcar e quatro colheres de água e banhe as nozes aos poucos, par anão grudarem. Transfira as nozes para uma assadeira forrada com papel manteiga, para que sequem. Reserve algumas metades para decoração.
    7. Forre uma forma retangular para bolo inglês com filme plástico e vá alternando camadas de creme e camadas de nozes caramelizadas. Leve ao congelador para firmar.
    8. Desenforme sobre um prato e antes de servir, polvilhe um pouco de chocolate em pó sobre o pavê, decorando-o com as nozes reservadas.

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