Peru de Natal recheado com farofa

Ingredientes

• 1 peru temperado de 5 kg
• Azeite para regar
• Recheio de farofa:
• 4 dentes de alho amassados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 100 g de bacon em cubos
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1 cenoura ralada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 xícaras de pão seco ralado ou farinha de rosca
• Cobertura:
• 250 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1/2 xícara de avelãs moídas
• 1/2 xícara de ameixa preta (seca) bem picada
• Cerejas em calda e fios de ovos para decorar