Peru recheado com farofa
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Peru recheado com farofa

Sobre a receita: O clássico peru de Natal, com recheio de farofa de miúdos de peru e linguiça calabresa. O tempo de cozimento do peru vai depender do seu forno e do tamanho do peru. Um peru médio de 5 kg leva entre 3 a 4 horas para assar.

Ingredientes

Serve: 10 

  • 1 peru, com miúdos
  • 1 litro de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de cada: manjericão, alecrim e manjerona
  • 1/2 xícara de cheiro-verde ( salsinha e cebolinha)
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100 g de manteiga, e mais para untar
  • 100 g de bacon picado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 linguiça calabresa picada
  • 150 g de cogumelos fatiados
  • 1/2 xícara de uva-passa branca sem sementes
  • 1/2 xícara de azeitona verde picada
  • 1/2 xícara de tâmaras picadas
  • Cheiro-verde a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha de milho, o quanto baste
  • Manteiga para pincelar
  • Fios de ovos para decorar
  • Pêssego em calda para decorar

Modo de preparo

Preparo:4horas  ›  Tempo adicional:12horas marinando  ›  Pronto em:16horas 

  1. Reserve os miúdos do peru. Lave e seque bem a ave.
  2. Faça uma marinada com o vinho, as ervas, a pimenta dedo-de-moça, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o peru na marinada e deixe-o na geladeira por 12 horas. Vire-o de vez em quando.
  3. Após esse tempo, escorra o peru. Unte a parte interna com manteiga e reserve.
  4. Em uma panela, derreta as 100 g de manteiga, frite o bacon e refogue a cebola e o alho.
  5. Junte os miúdos e a linguiça, cozinhe um pouco e adicione o cogumelo, a uva-passa, a azeitona, o cheiro-verde e a pimenta. Misture bem.
  6. Vá acrescentando a farinha de milho aos poucos, cuidando para não deixar a farofa muito seca. Espere esfriar um pouco.
  7. Recheie o peru com a farofa e feche a cavidade com palitos ou costure com barbante de cozinha. Coloque-o numa assadeira, pincele com manteiga derretida e cubra com papel alumínio.
  8. Leve para assar em forno preaquecido médio por 2 horas. Pincele de vez em quando com mais manteiga.
  9. Retire o papel alumínio e deixe o peru no forno para dourar, por mais uns 45 minutos, regando a ave a cada 15 minutos com o suco da assadeira e virando a assadeira para o peru dourar por igual.
  10. Quando o peru estiver dourado, retire do fogo, coloque numa travessa e decore com fios de ovos e pêssego em calda escorrido e fatiado.

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