Risoto de bacalhau com molho branco

Sobre a receita: Para fazer um bom risoto, você precisa mexer o arroz na panela constantemente, acrescentando caldo quente aos poucos. O esforço vale a pena, esse prato fica uma delícia.

Mia

Ingredientes

Serve: 4 

  • 1/2 kg de bacalhau
  • 1 cenoura
  • 1 maço de salsa
  • 1/2 cebola
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
  • 1 talo de salsão
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 dente de alho
  • 1 1/2 xícara de arroz
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • Molho branco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite
  • Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 35mins  ›  Tempo adicional:1dia dessalgando  ›  Pronto em:1dia1hora5mins 

  1. Deixe o bacalhau de molho, de véspera, em bastante água. Troque umas 4 vezes a água.
  2. Coloque em uma panela grande, com água, o bacalhau cortado em filés, a cenoura, metade da salsa, a cebola, o louro, alguns grãos de pimenta e o salsão. Ferva por uns 20 minutos. Escorra o bacalhau e coe o caldo. Reserve.
  3. Em outra panela, aqueça a manteiga e o óleo e refogue o alho e o restante da salsa picada, dourando bem.
  4. Acrescente o arroz e o bacalhau, misture e junte o vinho. Quando o vinho evaporar, acrescente uma concha do caldo coado, mexendo até que quase todo do líquido da panela tenha se evaporado. Coloque outra concha de caldo e continue fazendo isso, certificando-se de deixar a maior parte do líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais caldo. Passe o risoto para uma travessa e mantenha aquecido.
  5. Molho branco. Ponha a manteiga, a farinha e o leite numa panela e leve ao fogo. Tempere com sal e noz-moscada ralada. Cozinhe, sem para de mexer, até o molho engrossar.
  6. Cubra o risoto com o molho branco e sirva.

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