Modo de preparo
Cozimento: 40mins  ›  Pronto em:40mins 

1. Misture o picadinho de carne ao sal, à pimenta e à páprica.
2. Aqueça bem a manteiga e o óleo numa frigideira grande e coloque 1/4 da carne e frite por 3 a 5 minutos. Repita essa operação até terminar toda a carne. Essa fritura tem que ser por etapas, para que a carne não solte água e fique cozida ao invés de frita.
3. Retorne toda a carne na frigideira, em fogo alto e junte a cebola, o picles, o champignon e o pimentão. Refogue por uns 3 minutos. Observe que a cebola não deve escurecer.
4. Tire do fogo, coloque em outro recipiente, espalhe o conhaque e flambe. Quando o fogo apagar, reserve o estrogonofe.
5. Coloque na frigideira, em fogo alto, o vinho e deixe reduzir pela metade. Junte a mostarda, o molho inglês e a as gotas de pimenta vermelha.
6. Diminua bem o fogo, retorne o estrogonofe à frigideira. Acrescente o creme de leite e a salsinha e esquente sem deixar ferver.
7. Quando o estrogonofe estiver bem quente e o molho bem misturado, cheque o tempero, passe para uma travessa e sirva quente.

Substituições

Se não quiser o estrogonofe picante, deixe de fora o molho de pimenta e use mostarda normal.

Dica

Para flambar, coloque o conhaque em uma concha e leve ao bico do fogão, até levantar chama. Em seguida despeje sobre o prato que está sendo feito e deixe o fogo apagar naturalmente.