Feijoada nordestina
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Feijoada nordestina

Sobre a receita: Feijoada para 20 pessoas, feita com feijão branco, carnes salgadas diversas, maxixe, couve (cozida no feijão) e jerimum (abóbora). Uma maneira de variar a feijoada comum.

Angel São Paulo, Brasil

Ingredientes

Serve: 20 

  • 1 kg de carne-de-sol (charque)
  • 1 rabo de porco salgado
  • 1 pé de porco salgado
  • 1 kg de lombo salgado
  • 1 kg de costela salgada
  • 1/2 kg de paio
  • 1/2 kg de linguiça
  • 2 kg de feijão branco, escolhido e limpo
  • 1/2 kg de abóbora (jerimum seco) em pedaços
  • 1/2 kg de maxixe em pedaços
  • 1 maço de couve-manteiga cortada
  • 1/2 kg de cebola picada
  • 100 g de alho amassado
  • 1 xícara de óleo
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 pitada pimenta-do-reino
  • 1 cálice de cachaça (opcional)

Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 2horas  ›  Tempo adicional:12horas dessalgando  ›  Pronto em:14horas30mins 

  1. Tire o sal das das carnes, deixando-as de molho na água por 12 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes durante esse tempo. Deixe o feijão de molho por 6-8 horas.
  2. Corte as carnes em pedaços. Em uma panela bem grande, cozinhe primeiro as carnes mais duras (charque, rabo e pé) em bastante água. Se você notar muita gordura na água, troque-a antes de continuar a receita.
  3. Quando as carnes estiverem mais ou menos macias (aproximadamente 30 minutos), junte o lombo, a costela, o paio, a linguiça e o feijão. Continue cozinhando, sempre retirando com uma escumadeira ou colher a camada de gordura que sobe à superfície.
  4. Enquanto isso, frite a cebola e o alho no óleo até dourar. Acrescente à panela com o feijão, junto com o coentro e a pimenta.
  5. Deixe cozinhar por mais uma hora aproximadamente e depois junte a abóbora e o maxixe. Depois de meia hora, acrescente a couve cortada.
  6. Deixe ferver bem. No final do cozimento, se quiser, regue com um cálice de cachaça e ferva por uns 5 minutos para evaporar a maior parte do álcool. Sirva com arroz e farofa.

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