Salada oriental de brócolis

    Salada oriental de brócolis

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    Sobre a receita: Nesta deliciosa salada vegetariana, pequenos buquês de brócolis, minimilhos e vagens são fervidos rapidamente e depois misturados a legumes crus e crocantes num molho de manteiga de amendoim. O trigo-sarraceno torrado, com seu sabor semelhante ao das nozes, acrescenta textura ao prato. Sirva como entrada, com pão de centeio.

    Ingredientes
    Serve: 4 

    • 300 g de buquês de brócolis pequenos
    • 200 g de vagens pequenas
    • 125 g de minimilhos, cortados ao meio em sentido longitudinal
    • 1 molho de cebolinha-verde, cortada em tiras
    • 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
    • 100 g de folhas de espinafre, cortadas ao meio, em sentido longitudinal se forem grandes
    • 85 g de broto de feijão
    • 2 colheres (sopa) de trigo-sarraceno torrado
    • Molho de manteiga de amendoim
    • 4 colheres (sopa) de manteiga (pasta) de amendoim
    • 5 colheres (sopa) de água morna
    • Suco de 1 limão
    • 2 colheres (sopa) de molho de soja light
    • ¼ colher (chá) de açúcar
    • 1 colher (chá) de gengibre fresco, ralado bem fino

    Modo de preparo
    Preparo:25mins  ›  Pronto em:25mins 

    1. Numa saladeira grande, bata todos os ingredientes do molho.
    2. Coloque os brócolis, a vagem e o minimilho numa panela com água fervente. Ferva por cerca de 2 minutos ou até que estejam ligeiramente macios, mas ainda crocantes. Escorra e resfrie sob água fria corrente.
    3. Junte os legumes aferventados à saladeira e adicione a cebolinha, o pimentão vermelho, o espinafre e o broto de feijão. Misture bem para envolver no molho. Sirva imediatamente, com o trigo-sarraceno salpicado por cima.

    Comer faz bem!

    • Os brócolis são excelente fonte dos antioxidantes betacaroteno e vitamina C, e fornecem quantidades razoáveis de vitamina B6, folato e niacina. Contêm ainda diversos fitoquímicos que, segundo estudos, podem ajudar a proteger contra o câncer. • O amendoim é boa fonte de proteína, niacina e fósforo. Novas pesquisas indicam que ele também é rico em fitoesteróis, um grupo de compostos que combatem o câncer. • As vagens são boa fonte de vitamina C e oferecem, também, fibras solúveis.

    Cada porção fornece

    ✓✓✓ A, B1, B6, C, E, folato * ✓✓ niacina, cobre, zinco * ✓ B2, ferro

    Histórico

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