Salada de painço com couve-flor

Sobre a receita: Salada de painço com couve-flor, tomates, azeitonas e presunto. O molho vinagrete é incrementado com tomates secos.

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Ingredientes

Serve: 4 

  • 150 g de painço
  • 300 ml de caldo de legumes
  • 400 g de couve-flor
  • 4 tomates
  • 50 g de azeitonas recheadas com pimentão vermelho
  • 100 g de presunto de Parma
  • Vinagrete
  • 6 tomates secos (em óleo)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2–3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 2–3 gotas de tabasco®
  • ½ colher (chá) de orégano

Modo de preparo

Preparo:1hora45mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:2horas15mins 

  1. Lave o painço numa peneira ou escorredor de arroz sob água corrente até que a água escorrida esteja clara. Leve uma panela ao fogo com 300 ml de água e dissolva nela o caldo de legumes. Junte o painço, mantendo a panela destampada até levantar fervura. Em seguida, tampe parcialmente a panela e cozinhe, em fogo médio, por 20 a 30 minutos. Deixe esfriar, revolvendo os grãos com o garfo de vez em quando.
  2. Lave e corte a couve-flor em pequenos buquês. Cozinhe-a no vapor por 12 a 14 minutos. Deixe esfriar.
  3. Lave os tomates e corte-os ao meio. Retire as sementes e corte-os em tiras. Fatie as azeitonas. Descarte a gordura das extremidades do presunto e pique-o em tiras. Misture o painço, a couve-flor e o tomate numa travessa.
  4. Para o vinagrete, escorra os tomates secos e pique-os bem miudinho. Junte numa vasilha pequena o azeite, 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico, o suco de limão, sal, pimenta, o tabasco® e o orégano. Bata bem com um batedor de ovos. Acrescente os tomates secos. Misture o vinagrete com a salada na travessa.
  5. Antes de servir, tempere com mais sal, pimenta, vinagre balsâmico e tabasco®, se necessário. Junte as azeitonas fatiadas e o presunto. Sirva em seguida.

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