Salada de espelta com radicchio e alcachofra

    Salada de espelta com radicchio e alcachofra

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    3horas25mins


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    Sobre a receita: A ricota pode ser substituída por queijo de cabra suave. Para conferir à salada uma nota mais substancial, substitua-a por queijo pecorino ou parmesão.

    Ingredientes
    Serve: 4 

    • 200 g de espelta (ou trigo integral en grãos)
    • 400 ml de caldo de legumes
    • 1 folha de louro
    • 200 g de alcachofra em conserva
    • 1 radicchio
    • 2 tomates
    • 1 ramo de alecrim
    • 4 ramos de manjerona
    • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 2–3 colheres (sopa) de suco de limão
    • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
    • Sal
    • Pimenta-do-reino moída na hora
    • 150 g de ricota

    Modo de preparo
    Preparo:25mins  ›  Cozimento: 1hora  ›  Tempo adicional:2horas descansando  ›  Pronto em:3horas25mins 

    1. Coloque numa panela a espelta (ou o trigo integral), o caldo de legumes e a folha de louro. Após levantar fervura, deixe cozinhar com a panela semitampada por 40 a 60 minutos, em fogo baixo. Retire a folha de louro e deixe a espelta esfriar por 30 a 50 minutos, mexendo de vez em quando delicadamente com o garfo.
    2. Escorra as alcachofras e corte-as em pedaços de cerca de 3 cm. Lave as folhas do radicchio e deixe-as secar. Em seguida, corte-as em tiras pequenas. Corte ao meio os tomates e retire as sementes. Corte a polpa em cubos grandes.
    3. Lave e agite as ervas para que sequem. Pique bem as folhinhas. Coloque numa tigela grande as ervas, o azeite, 2 colheres (sopa) de suco de limão, vinagre balsâmico, sal e pimenta, e bata bem. Acrescente a espelta (ou o trigo), a alcachofra, o radicchio e o tomate, e misture.
    4. Deixe a salada tampada por 1 hora e, em seguida, tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto. Corte a ricota em cubos pequenos e acrescente à salada. Sirva em seguida.

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