Salada de alcachofra e caranguejo

    Salada de alcachofra e caranguejo

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    1hora30mins


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    Sobre a receita: Esta salada é uma verdadeira iguaria exótica. As grandes folhas externas da alcachofra são retiradas e o fundo, ou coração, suculento e carnudo, é cozido e servido com carne fresca de caranguejo num molho à base de limão.

    Ingredientes
    Rende: 4 porções

    • 4 alcachofras grandes, com cerca de 340 g cada uma
    • 2 limões, cortados ao meio
    • Vinagrete de ervas
    • 1 colher (sopa) de suco de limão
    • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
    • 1 colher (sopa) de cerefólio ou salsinha fresca picada bem fino
    • 1 colher (sopa) de cebolinha-francesa picada bem fino
    • Sal e pimenta-do-reino
    • Salada de caranguejo
    • 2 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
    • 2 colheres (sopa) de maionese
    • ½ colher (chá) de raspas de limão
    • 1 colher (chá) de suco de limão
    • 1 ½ colher (sopa) de cebolinha-francesa fresca, picada bem fino
    • 450 g de carne de caranguejo fresca, de preferência branca
    • Alface-romana para acompanhar

    Modo de preparo
    Preparo:1hora30mins  ›  Pronto em:1hora30mins 

    1. Para preparar as alcachofras, retire os dois terços superiores e apare o talo ao nível da base. Esfregue as superfícies cortadas com suco de limão. Retire as folhas externas grandes, de baixo para cima, até expor as folhas tenras e claras do interior. Segurando a alcachofra com uma das mãos, recorte a parte de cima a fim de arredondá-la e corte os lados e a base para retirar toda a parte verde e expor a polpa amarelo-clara. Mergulhe a alcachofra numa tigela com água e o suco de ½ limão. Proceda da mesma forma com as demais.
    2. Coloque as alcachofras numa panela grande o suficiente para acomodá-las numa só camada, cubra com água fervente e adicione o suco de ½ limão. Tampe a panela e ferva em fogo brando por cerca de 40 minutos, ou até que uma folha possa ser puxada com facilidade e os fundos estejam macios. Retire da panela e deixe escorrer de cabeça para baixo até esfriar.
    3. Para fazer o vinagrete de ervas, coloque o suco de limão numa tigela, adicione o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte o cerefólio, ou a salsinha, e a cebolinha-francesa.
    4. Corte as alcachofras em quatro e use uma colher de chá para retirar a parte fibrosa, logo abaixo das folhas centrais. Junte os pedaços de alcachofra ao vinagrete de ervas e vire-os para envolvê-los no molho.
    5. Para a salada de caranguejo, misture numa tigela o iogurte, a maionese, as raspas e o suco de limão e a cebolinha-francesa. Adicione o caranguejo e mexa delicadamente. Prove e acrescente mais suco de limão, se desejar.
    6. Arrume 2 ou 3 folhas de alface em cada um dos 4 pratos, formando um pequeno leito ou concha, e disponha a salada de caranguejo. Acrescente a alcachofra ao vinagrete e sirva imediatamente.

    Comer faz bem!

    • Como outros crustáceos, o caranguejo é boa fonte de proteína com pouca gordura. Fornece, ainda, quantidades razoáveis de vitamina B2, potássio e zinco. • A cebolinha-francesa pertence à família da cebola e do alho, e tem as mesmas propriedades antibióticas e cicatrizantes. • A alcachofra é rica em cinarina, fitoquímico que parece reduzir níveis altos de colesterol no sangue, além de ajudar o fígado a excretar as toxinas do organismo.

    Dicas e sugestões

    • Alcachofras jovens e manchadas de roxo, com cerca de 6 cm de altura, são macias e quase todas as suas partes são comestíveis. Quando estiverem na época, use 12 delas, cerca de 675 g no total, para esta salada. Para preparar, retire do fundo 2 ou 3 fileiras de folhas exteriores, bem como qualquer folha danificada, corte o talo próximo à base e retire o terço superior. Ferva-as por cerca de 30 minutos e depois corte ao meio.

    Cada porção fornece

    ✓✓✓ B1, B2, B6, E, folato, niacina, cobre, zinco * ✓✓ ferro, potássio, selênio * ✓ A, C

    Histórico

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