Risoto de ervas e açafrão

    Risoto de ervas e açafrão

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    Sobre a receita: Este aromático risoto de sabor fresco deve ser consumido assim que for preparado — se esfriar, o amido começa a endurecer, resultando numa textura pesada. Raspas e suco de limão, junto a ervas aromáticas frescas, acrescentados no final criam uma maravilhosa explosão de sabor.

    Ingredientes
    Rende: 6 porções

    • 15 g de manteiga
    • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
    • 1 cebola pequena, picada
    • 340 g de arroz para risoto
    • 150 ml de vinho branco seco
    • 1 pitada de açafrão em rama (pistilo) ou 1 colher (chá) de açafrão em pó
    • 1,5 litro de caldo quente de legumes
    • Raspas da casca de 1 limão
    • 2 colheres (sopa) de suco de limão
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
    • 2 colheres (sopa) de salsa picada
    • Sal e pimenta-do-reino
    • Para servir
    • 15 g de queijo parmesão inteiro
    • Cebolinha picada

    Modo de preparo
    Preparo:10mins  ›  Cozimento: 25mins  ›  Pronto em:35mins 

    1. Aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola grande, acrescente a cebola e refogue por 4 a 5 minutos ou até que a cebola fique macia, mexendo ocasionalmente.
    2. Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, revolvendo-o para que todos os grãos fiquem cobertos pela mistura de manteiga e azeite. Acrescente o vinho e deixe ferver até que este tenha evaporado quase por completo.
    3. Misture o açafrão no caldo quente de legumes. Ponha uma concha do caldo na panela e deixe borbulhar suavemente até que tenha sido absorvido quase por completo, mexendo frequentemente. Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada porção seja quase toda absorvida antes de acrescentar a próxima, mexendo frequentemente. O tempo total de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos. O risoto estará pronto quando o arroz estiver macio, mas com os grãos ainda inteiros e firmes, e a textura geral úmida e cremosa.
    4. Retire a panela do fogo e junte as raspas e o suco de limão, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
    5. Usando um descascador de legumes, raspe o queijo parmesão, tirando lascas finas, e espalhe-as sobre o risoto junto às cebolinhas da guarnição. Sirva imediatamente.

    Dicas e sugestões

    • Misture 100 g de aspargos ligeiramente cozidos ou ervilhas congeladas (previamente descongeladas) ao risoto próximo ao final do cozimento.

    Cada porção fornece

    ✓ niacina, cobre, zinco

    Comer faz bem!

    • A perda de vitamina do arroz é reduzida quando ele é cozido pelo método de absorção, como no preparo do risoto — as vitaminas permanecem no líquido que é absorvido pelo alimento. • O queijo parmesão é um queijo muito duro, feito de leite de vaca desnatado não-pasteurizado. Tem alto teor de gordura, mas tem também um paladar forte e intenso, sendo necessário usar apenas uma pequena quantidade para conferir muito sabor.

    Histórico

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    - Avaliado em: - 30 abr 2014

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