Paella de frutos do mar

    Paella de frutos do mar

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    1hora


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    Sobre a receita: Nenhuma viagem à Espanha fica completa sem uma prova de seu famoso prato de arroz: a paella. Os ingredientes variam de uma região para outra, mas nesta versão usamos tamboril, lula e mexilhões.

    Ingredientes
    Serve: 4 

    • 1 pitada generosa de açafrão em rama (pistilo)
    • 900 ml de caldo de peixe, de preferência caseiro
    • 400 g de lula
    • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
    • 200 g de filé de tamboril, cortado em bocados
    • 2 dentes de alho grandes, amassados
    • 1 cebola grande, bem picada
    • 1/2 colher (chá) de páprica ou a gosto
    • 2 pimentões vermelhos grandes, sem sementes e picados
    • 250 g de arroz-agulhinha
    • 1 lata de tomates pelados picados, cerca de 225 g
    • 150 g de ervilhas congeladas
    • 12 mexilhões, lavados, escovados e sem as “barbas”
    • 3 colheres (sopa) de salsa bem picada
    • Sal e pimenta-do-reino

    Modo de preparo
    Preparo:30mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:1hora 

    1. Ponha o açafrão numa panela grande e larga, sobre fogo moderado, e mexa constantemente até começar a liberar o aroma. Acrescente o caldo e deixe ferver. Retire a panela do fogo, tampe e reserve, deixando o açafrão em infusão.
    2. Para preparar a lula, puxe a cabeça, os tentáculos e os órgãos de dentro do corpo. Descarte a cabeça e as pontas duras na base dos tentáculos. Puxe a placa achatada de dentro do corpo e descarte-a. Com os dedos, esfregue a pele fina cinzenta dos corpos, segurando-os sob água corrente. Fatie o corpo em tiras finas e pique os tentáculos. Reserve.
    3. Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa do azeite. Acrescente os pedaços de tamboril e frite-os rapidamente de todos os lados até ficarem ligeiramente dourados. Retire o peixe da frigideira e reserve. Acrescente à frigideira 1 colher de sopa restante de azeite. Junte o alho, a cebola e a páprica e refogue em fogo moderado por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte os pimentões vermelhos e continue a cozinhar por cerca de 3 minutos ou até os legumes ficarem macios, porém sem escurecer.
    4. Junte o arroz, mexa de modo que todos os grãos fiquem bem cobertos com o azeite. Aqueça a infusão de açafrão até o ponto próximo à ebulição e acrescente metade desse líquido ao arroz. Mexa e, depois, deixe ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos ou até quase todo o líquido ter sido absorvido.
    5. Acrescente a mistura de arroz ao caldo que ficou na panela grande. Delicadamente, junte os tomates com seu suco, as ervilhas e os pedaços de peixe. Arrume por cima os mexilhões. Cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos. Adicione a lula e deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio e todo o líquido ter sido absorvido. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
    6. Retire a panela do fogo, tampe e deixe repousar por 5 minutos. Descarte os mexilhões que não se abrirem. Salpique salsa por cima da paella e sirva.

    Comer faz bem!

    • Usar o caldo preparado pela fervura da cabeça, da pele e das espinhas de qualquer peixe de carne branca não apenas acrescenta sabor ao prato, mas também alguns nutrientes. Quaisquer vitaminas e minerais que se dissolvam na água contribuem para o prato. • Incluir mais de uma fonte de carboidratos complexos numa refeição é uma forma simples de aumentar a ingestão desses nutrientes. Servir pão com um prato de arroz não é comum, porém é algo que deveria ser recomendado.

    Cada porção fornece

    ✓✓✓ B1, B6, B12, C, niacina, cobre, selênio * ✓✓ A, E, folato, ferro, potássio, zinco * ✓ B2, cálcio

    Histórico

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    Avaliado por:
    3

    eu achei muito legal essa receita - 23 mai 2014

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