Abóbora recheada com risoto

    Abóbora recheada com risoto

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    Sobre a receita: Dê uma cara nova à abóbora recheando-a com risoto enriquecido com fígado de pato ou de galinha, vinho tinto, alho e sálvia. Rico em ferro e vitaminas, o fígado é um ingrediente nutritivo e barato, que pode ser mantido no freezer e que garante muito sabor a pratos com base em carboidratos e legumes.

    Ingredientes
    Rende: 4 porções

    • 2 abóboras japonesas (cabotiá ou kabocha), cada uma com cerca de 675 g
    • 200 g de fígado de pato ou de galinha, levados à temperatura ambiente se estiverem congelados
    • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
    • 1 cebola, bem picadinha
    • 2 dentes de alho, amassados
    • 170 g de champignons, cortados em fatias finas
    • 85 g de arroz para risoto
    • 200 ml de caldo de legumes, de preferência feito em casa
    • 200 ml de vinho tinto
    • 2 colheres (sopa) de sálvia fresca picada
    • 1 colher (sopa) de purê de tomates
    • Sal e pimenta-do-reino
    • Para decorar
    • 2 tomates, cortados em cubos
    • Folhas de sálvia fresca

    Modo de preparo
    Preparo:25mins  ›  Cozimento: 20mins  ›  Pronto em:45mins 

    1. Corte as abóboras ao meio, no sentido do comprimento. Corte um pouco da base de cada metade para que fique firme, sem tombar. Remova as sementes e as fibras e, com uma colher, remova a polpa, deixando uma camada de cerca de 1 cm de espessura. Pique a polpa e reserve.
    2. Seque os fígados com uma toalha de papel e pique-os, desprezando as partes fibrosas brancas. Aqueça metade do azeite em uma panela, junte os fígados e frite em fogo alto por 2 minutos, mexendo, até dourarem. Use uma escumadeira para retirá-los da panela e reserve.
    3. Junte a colher de sopa restante de azeite à panela e refogue a cebola, o alho e os cogumelos, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até que estejam levemente dourados. Acrescente o arroz, o caldo de legumes, o vinho, a sálvia picada, o purê de tomates e tempere a gosto. Adicione a polpa da abóbora. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja macio.
    4. Enquanto isso, tempere as cascas das abóborase coloque-as com o lado cortado para baixo em uma panela própria para cozimento no vapor. Tampe e cozinhe sobre água quente por 10-12 minutos, ou até que estejam macias.
    5. Junte os fígados à panela com a mistura de arroz. Cozinhe por 2 minutos para aquecer os fígados.
    6. Coloque as abóboras em travessas e recheie-as com o risoto. Enfeite com os tomates picados e as folhas de sálvia, e sirva. Uma refrescante salada de radicchio e tomates acompanha muito bem este prato.

    Dicas e sugestões

    • Use folhas de alecrim fresco bem picadinhas ou 2 folhas de louro pequenas no lugar da sálvia picada. Retire as folhas de louro antes de rechear a abóbora com o risoto. • Recheie 8 tomates grandes com o risoto. Corte uma tampa em cada tomate, retire o centro (use em molhos ou ensopados) e coloque os tomates em um pirex raso. Recheie-os com o risoto, tampe-os e leve ao forno a 190ºC por 12-15 minutos. • Este risoto também é um recheio delicioso para pimentões vermelhos. Corte uma tampa em 4 pimentões vermelhos grandes e retire as sementes. Cozinhe-os no vapor, do mesmo modo que a abóbora, até amaciarem. Recheie, feche se desejar, e sirva quente. • Substitua os cogumelos por 170 g de abobrinhas cortadas em cubos e 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos.

    Comer faz bem!

    • O fígado fornece ferro que evita a anemia, e a vitamina C do mogango e do purê de tomates ajuda a garantir a absorção do ferro pelo organismo. • A abóbora fornece vitamina A (na forma de betacaroteno, o pigmento que dá à polpa sua cor viva). • O arroz é um alimento ideal para ser incluído numa alimentação saudável, pois é um carboidrato complexo e pobre em gordura.

    Cada porção fornece

    ✓✓✓ B1, B2, B6, B12, C, niacina, folato, cobre, ferro * ✓✓ A, E, potássio, zinco * ✓ cálcio

    Histórico

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