Legumes à moda indiana

    Legumes à moda indiana

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    1hora20mins


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    Sobre a receita: Uma variada seleção de condimentos e uma pitada de coco dão um sabor exótico a este ensopado contemporâneo, preparado em etapas para que todos os sabores individuais permaneçam distintos e deliciosos. Sirva com arroz branco e pão para ter uma refeição substancial.

    Ingredientes
    Serve: 4 

    • 125 g de cebolinhas brancas (com casca)
    • 125 g de feijão-da-china deixado de molho de um dia para o outro, escorridos e lavados
    • 300 ml de caldo de legumes, de preferência feito em casa
    • 200 ml de leite de coco
    • 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado bem fino
    • 1 dente de alho grande, amassado
    • 1 ½ colher (sopa) de coentro em pó
    • 1 colher (sopa) de curry
    • ½ colher (chá) de cúrcuma
    • 1 pitada de pimenta-calabresa desidratada
    • 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
    • 1 colher (chá) de coentro em grãos, amassados
    • 1 colher (chá) de cominho em grãos
    • 1 colher (chá) de mostarda escura em grãos
    • 250 g de cenouras, cortadas em cubos
    • 250 g de pastinacas, cortadas em cubos
    • 250 g de batatas pequenas, cortadas ao meio
    • 250 g de couve-flor, cortada em pequenos buquês
    • 150 g de ervilhas congeladas
    • 125 g de repolho branco, cortado em tirinhas
    • Sal e pimenta-do-reino
    • Coentro fresco picado para decorar (opcional)

    Modo de preparo
    Preparo:1hora  ›  Cozimento: 20mins  ›  Pronto em:1hora20mins 

    1. Ferva as cebolinhas em uma panela grande por 3 minutos. Use uma escumadeira para retirá-las da água. Escorra bem e reserve, até que estejam frias o bastante para serem manuseadas. Descasque-as.
    2. Enquanto isso, ponha o feijão na panela com água e ferva por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por 20-25 minutos, ou até que esteja macio. Escorra bem e reserve.
    3. Leve o caldo de legumes à fervura, junte o coco e mexa até que ele dissolva. Reserve.
    4. Usando um pilão, faça uma pasta com o gengibre e o alho. Adicione o coentro, o curry, o cúrcuma e as pimentas, e misture bem.
    5. Aqueça uma frigideira grande ou uma caçarola refratária de fundo grosso em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa do azeite. Quando estiver quente, junte os grãos de coentro, de cominho e de mostarda. Frite, mexendo sempre, por cerca de 30 segundos ou até que os grãos liberem seu aroma e comecem a estalar. Com uma escumadeira, transfira-os para um prato forrado com uma toalha de papel.
    6. Adicione à frigideira a colher de sopa de azeite restante e a pasta de condimentos. Reduza o fogo para moderado e refogue por cerca de 1 minuto. Junte as cenouras, as pastinacas, as batatas e 2 colheres de sopa de água, e refogue por mais 2 minutos.
    7. Acrescente o caldo de coco e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 5 minutos. Junte a couve-flor, as ervilhas e as cebolas. Tampe e continue a cozinhar por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Destampe, deixe voltar a ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que a maior parte do líquido tenha evaporado e todos os legumes estejam macios.
    8. Adicione o repolho, os feijões e os grãos, e refogue apenas por tempo suficiente para murchar o repolho. Tempere a gosto e sirva imediatamente, polvilhado com o coentro picado, se desejar.

    Dicas e sugestões

    • Abobrinha e cogumelos podem ser usados no lugar da ervilha e do repolho. Pique 450 g de abobrinhas e corte ao meio 250 g de champignons. Junte à frigideira com a couve-flor e as cebolas.

    Comer faz bem!

    • O coco tem alto teor de gordura saturada, por isso, aqui, é usada uma pequena quantidade somente para dar sabor e encorpar o molho. • Para preservar as vitaminas existentes sob a casca das batatas, apenas escove-as, em vez de descascá-las antes de cozinhar. • Todas as vitaminas solúveis em água (complexo B e vitamina C) presentes nos legumes ficam retidas no molho deste ensopado.

    Cada porção fornece

    ✓✓✓ A, C, E, folato * ✓✓ B1, B6, niacina, potássio * ✓ cobre, ferro

    Histórico

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