Gumbo de Trinidad

    Gumbo de Trinidad

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    1hora5mins


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    Sobre a receita: O gumbo é um ensopado de camarão e quiabo típico da Lousiana. Essa versão usa Angostura e rum, dando um toque da culinária de Trindad.

    Ingredientes
    Serve: 4 

    • 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
    • 2 cebolas, picadas
    • 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
    • 2 talos de aipo, picados
    • 3 dentes de alho, picados
    • 75 g de linguiça defumada magra
    • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
    • 1 colher (sopa) de páprica
    • 1 litro de caldo de peixe, de preferência caseiro
    • 1 colher (chá) de tomilho fresco, picado
    • 1 colher (chá) de gengibre fresco picado
    • ½ colher (chá) de Angostura
    • 200 g de feijão-vermelho, cozido e escorrido
    • 1 colher (sopa) de rum escuro
    • 1 lata de tomates picados, cerca de 225 g
    • 1 colher (sopa) de salsa picada
    • 1 colher (sopa) de coentro picado
    • 2 folhas de louro
    • 2 colheres (chá) de molho inglês
    • Molho de pimenta a gosto
    • 100 g de quiabo, cortado em fatias transversais
    • 340 g de camarões graúdos, descascados
    • 55 g de vagens finas, cortadas em bocados
    • Sal e pimenta-do-reino
    • 1 alho-poró pequeno, cortado em fatias bem finas, para decorar

    Modo de preparo
    Preparo:25mins  ›  Cozimento: 40mins  ›  Pronto em:1hora5mins 

    1. Numa panela grande, aqueça o azeite e acrescente as cebolas, o pimentão e o aipo. Cozinhe por 5 a 6 minutos ou até os legumes começarem a dourar. Junte o alho e a linguiça e refogue por mais 3 a 4 minutos. Adicione a farinha de trigo, aumente um pouco o fogo e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Acrescente a páprica e cozinhe por mais 2 minutos. Aos poucos, junte o caldo, mexendo bem para dissolver a mistura de farinha de trigo.
    2. Acrescente o tomilho, ogengibre, a Angostura, o feijão, o rum, os tomates com seu suco, a salsa, o coentro o louro e o molho inglês. Deixe ferver, baixe o fogo e adicione molho de pimenta a gosto. Junte o quiabo e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos ou até o quiabo ficar macio e o caldo do ensopado ter engrossado.
    3. Adicione os camarões e as vagens e cozinhe por 3 minutos ou até os camarões adquirirem uma cor rosada e a vagem estar cozida. Retire as folhas de louro e tempere o refogado com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva em tigelas, salpicado com alho-poró em fatias bem finas.

    Histórico

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