Ensopado de cordeiro com abóbora

    Ensopado de cordeiro com abóbora

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    2horas


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    Sobre a receita: Nesse prato delicioso, a carne de cordeiro é cozida no forno com abóbora moranga e coberta com uma camada de pastinacas.

    Ingredientes
    Rende: 6 porções

    • 115 g de feijões-mulatinho, deixados de molho de um dia para o outro
    • 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva extravirgem
    • 2 cebolas, cortadas em rodelas
    • 1 dente de alho, picado
    • 500 g de pernil de cordeiro sem osso, cortado em cubos de 2,5 cm
    • 450g de abóbora moranga, cortada em cubos
    • 115 g de damascos secos, cortados em quatro
    • 2 cenouras, cortadas em cubinhos
    • 225 g de nabos, cortados em cubinhos
    • Raspas e suco de 1 laranja
    • ½ colher (chá) de canela em pó
    • 1 colher (chá) de cominho em pó
    • 1 colher (chá) de coentro em pó
    • 675 g de pastinacas, cortadas em fatias bem finas
    • Cerca de 900 ml de caldo de legumes, de preferência feito em casa (veja a página 28)
    • Sal e pimenta-do-reino
    • Ramos de salsinha fresca para decorar

    Modo de preparo
    Preparo:30mins  ›  Cozimento: 1hora30mins  ›  Pronto em:2horas 

    1. Preaqueça o forno a 160ºC. Escorra os feijões que ficaram de molho e coloque-os em uma panela. Adicione água fria suficiente para cobri-los, deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos. Escorra bem e reserve.
    2. Separe 1 colher de chá do azeite e aqueça o restante em uma caçarola refratária grande. Adicione as cebolas e o alho, e refogue por 2 a 3 minutos, ou até que estejam macios. Adicione o cordeiro e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência, até dourar. (Se não tiver uma caçarola refratária adequada, refogue as cebolas e o cordeiro em uma frigideira e depois transfira-os para um pirex. Deixe o caldo ferver na panela antes de acrescentá-lo ao pirex.)
    3. Acrescente a abóbora, os damascos, as cenouras, os nabos, as rasras e suco de laranja, a canela, o cominho, o coentro e tempere a gosto. Adicione os feijões e mexa bem.
    4. Arrume as fatias de pastinaca sobre o ensopado, sobrepondo-as parcialmente. Em seguida, regue com uma quantidade de caldo suficiente para cobrir até abaixo da superfície das pastinacas. Deixe levantar fervura, tampe a caçarola e leve ao forno por 1 ½ hora.
    5. Preaqueça a grelha ou o forno. Pincele as pastinacas com a colher de chá de azeite reservada e coloque a caçarola destampada sob a grelha ou no forno para dourá-las. Enfeite com os ramos de salsinha e sirva quente.

    Histórico

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