Bolo de arroz com frutas vermelhas

    Bolo de arroz com frutas vermelhas

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    1dia2horas


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    Sobre a receita: Este é um bolo diferente, sem farinha, que compõe uma deliciosa sobremesa. O arroz para risoto é cozido ao leite até ficar macio e cremoso. Acrescentam-se ovos, nozes, limão e rum antes de levá-lo ao forno.

    Ingredientes
    Rende: 8 porções

    • 600 ml de leite semidesnatado
    • 1 tira de casca de limão siciliano
    • 150 g de arroz para risoto
    • 100 g de pinoli
    • 100 g de amêndoas sem a pele
    • 3 ovos graúdos, com a gema separada da clara
    • 85 g de açúcar
    • Raspas de 1 limão siciliano
    • 1 colher (sopa) de rum escuro
    • Açúcar de confeiteiro peneirado para decorar
    • Salada de frutas vermelhas
    • 300 g de morangos
    • 125 g de framboesas
    • 200 g de cerejas, sem caroço

    Modo de preparo
    Preparo:1hora  ›  Cozimento: 40mins  ›  Tempo adicional:1dia na geladeira  ›  Pronto em:1dia2horas40mins 

    1. Numa panela de base grossa, aqueça o leite com a tira de casca de limão até ferver. Adicione o arroz e baixe o fogo, para que o leite ferva sem derramar. Cozinhe sem tampar, mexendo frequentemente, por cerca de 40 minutos ou até o arroz ficar bem macio e a mistura, espessa e cremosa.
    2. Com uma colher, transfira a mistura do arroz para uma tigela grande e deixe esfriar. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma para bolo com fundo removível de 21 cm e forre o fundo com papel-manteiga.
    3. Espalhe os pinolis e as amêndoas em tabuleiros separados e torre-os no forno por 10 minutos ou até estarem levemente escurecidos. Pique grosseiramente as amêndoas.
    4. Retire do arroz a tira de casca de limão. Batendo com uma colher de pau, acrescente as gemas uma a uma. Adicione o açúcar, as raspas de limão e o rum, e por fim as nozes.
    5. Em outra tigela, bata as claras em neve. Com uma colher grande de metal, incorpore-as aos poucos à massa de arroz. Transfira a massa para a forma já preparada e asse por cerca de 40 minutos ou até um palito inserido no centro do bolo sair limpo.
    6. Deixe esfriar na forma, depois embrulhe-o (ainda na forma) e deixe na geladeira de um dia para o outro. (Pode ser mantido na geladeira por 48 horas, se necessário.)
    7. Para fazer a salada de frutas vermelhas, bata 100 g de morangos no processador de alimentos ou no liquidificador, ou passe-os por uma peneira. Corte ao meio o restante dos morangos e junte-os aos morangos batidos, acrescentando as framboesas e cerejas. Ponha numa tigela de servir.
    8. Desenforme o bolo num prato de servir e retire o papel. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com a salada de frutas.

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    • O pinoli é consumido há centenas de anos — foram encontradas cascas na área de dejetos dos acampamentos romanos na Grã-Bretanha. O pinoli contém quantidades consideráveis de ferro, magnésio, zinco, potássio e vitamina E. • A cereja é rica em potássio e fornece boas quantidades de vitamina C.

    Histórico

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