Berinjela de forno com iogurte

    Berinjela de forno com iogurte

    27pessoas já guardaram
    1hora35mins


    5 pessoas fizeram essa receita

    Sobre a receita: Neste delicioso prato de baixa caloria, são assadas camadas intercaladas de fatias grelhadas de berinjela e abobrinha com molho de tomate e iogurte temperado com cominho. Fatias de pão de gergelim e uma salada verde são os acompanhamentos perfeitos.

    Ingredientes
    Rende: 4 porções

    • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
    • 1 cebola roxa, bem picada
    • 2 dentes de alho, bem picados
    • 1 lata de tomates picados, cerca de 400 g
    • 2 colheres (chá) de pasta de tomate seco
    • 6 colheres (sopa) de vinho tinto seco
    • 1 folha de louro
    • 2 colheres (sopa) de salsa picada
    • 3 berinjelas, cerca de 700 g no total, cortadas em fatias de 1 cm
    • 3 abobrinhas, cerca de 450 g no total, cortadas em fatias finas
    • ½ colher (chá) de cominho em pó
    • 400 g de iogurte natural desnatado
    • 2 ovos, batidos
    • 30 g de queijo parmesão, ralado na hora
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto

    Modo de preparo
    Preparo:50mins  ›  Cozimento: 45mins  ›  Pronto em:1hora35mins 

    1. Numa panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola por cerca de 8 minutos ou até ficar macia. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto, mexendo. Junte os tomates picados e seu caldo, a pasta de tomate seco, o vinho e a folha de louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
    2. Destampe a panela e deixe o molho ferver por mais 10 minutos ou até engrossar um pouco, mexendo de vez em quando. Retire a folha de louro. Acrescente a salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
    3. Enquanto o molho cozinha, preaqueça a grelha em fogo moderado. Pincele levemente as fatias de berinjela e abobrinha com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Grelhe-as, aos poucos, por 3 a 4 minutos de cada lado ou até ficarem escuras e bem macias.
    4. Preaqueça o forno a 180ºC. Misture o cominho à metade do iogurte.
    5. Arrume um terço das fatias de berinjela, em uma camada, num refratário com capacidade para cerca de 2,5 litros. Com uma colher, ponha por cima metade do molho de tomate. Disponha, em outra camada, metade das fatias de abobrinha e salpique metade do iogurte temperado com cominho. Repita as camadas e termine com uma camada das fatias restantes de berinjela.
    6. Misture os 200 g restantes de iogurte aos ovos batidos e metade do queijo parmesão. Despeje por cima das berinjelas, espalhando-a com as costas de uma colher para cobrir tudo por igual. Salpique o queijo parmesão restante.
    7. Leve ao forno por 40 a 45 minutos ou até a superfície estar levemente dourada e firme e o molho borbulhar. Sirva quente, no refratário.

    Comer faz bem!

    • A flora intestinal pode ser afetada por antibióticos, estresse e má alimentação. Incluir iogurte nas refeições ajuda a manter as bactérias “benéficas” no trato intestinal e a evitar o crescimento de bactérias menos desejáveis. * • A berinjela é um legume muito útil para incluir nas receitas porque dá volume e fornece fibra alimentar sem acrescentar calorias – 100 g contêm apenas 15 kcal. * • Os flavonóides são compostos encontrados na cebola, que ajudam a proteger contra doenças cardíacas. Embora encontrem-se tanto nas cebolas roxas quanto nas brancas, as primeiras apresentam níveis mais altos de flavonóides.

    Cada porção fornece

    ✓✓✓ C, cálcio * ✓✓ A, B6, B12, folato, cobre, potássio, zinco * ✓ B1, B2, E, niacina, ferro, selênio

    Histórico

    Avaliações (0)

    Escreva sua avaliação

    Dê sua nota com estrelas