Abóbora e feijão-manteiga à moda marroquina

    Abóbora e feijão-manteiga à moda marroquina

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    Sobre a receita: Especiarias árabes temperam este refogado vegetariano de baixa caloria, repleto de ingredientes ricos em fibra. É uma ótima receita para preparar com antecedência, pois o sabor fica mais intenso no dia seguinte. Experimente com cuscuz de trigo.

    Ingredientes
    Rende: 4 porções

    • 600 ml de água fervente
    • 1 cubo de caldo de legumes, esfarelado
    • ½ colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
    • ½ colher (chá)d e semente de coentro em pó
    • 1 pitada de cominho em pó
    • 200 g de alho-poró, cortado ao meio no sentido do comprimento e depois fatiado
    • 230 g de nabo comprido, cortado em cubos de 1 cm
    • 600 g de abóbora, descascada, sem sementes e cortada em cubos de 1 cm
    • 400 g de abobrinhas, cortadas em fatias
    • 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
    • 100 g de damasco seco, picado
    • 400g de feijão-manteiga, cozido e escorrido
    • 1 pitada de pimenta-malagueta seca amassada, ou a gosto (opcional)
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
    • Para decorar
    • 30 g de pinoli
    • Salsa ou cebolinha fresca, picada

    Modo de preparo
    Preparo:10mins  ›  Cozimento: 20mins  ›  Pronto em:30mins 

    1. Despeje a água fervente numa caçarola refratária. Junte o cubo do caldo de legumes, o açafrão, as sementes de coentro e o cominho em pó. Acrescente o alho-poró e o nabo e ferva. Ajuste a chama para fogo moderado, tampe a panela e cozinhe os legumes por 5 minutos.
    2. Acrescente a abóbora, as abobrinhas e o pimentão vermelho e ferva novamente o caldo. Adicione o damasco, o feijão-manteiga e a pimenta-malagueta, se usar, acrescentando mais a gosto para um efeito mais apimentado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos ou até todos os legumes estarem cozidos.
    3. Enquanto isso, torre o pinoli numa frigideira antiaderente em fogo moderado, mexendo constantemente, até começar a escurecer e a exalar seu aroma. Ponha os pinolis numa tábua e pique-os grosseiramente.
    4. Prove o refogado e ajuste o tempero, se necessário, depois transfira-o para tigelas fundas. Salpique o pinoli picado, a salsa ou cebolinha fresca e sirva.

    Dicas e sugestões

    • Este refogado fica delicioso servido sobre cuscuz de trigo. Ponha 340 g de cuscuz de trigo numa tigela refratária. Acrescente sal a gosto e despeje 600 ml de água fervente. Tampe a tigela e deixe de molho por cerca de 5 minutos ou até toda a água ter sido absorvida e o cuscuz ficar graúdo e macio. Adicione 15 g de manteiga e afofe o cuscuz com o garfo, para separar os grãos.

    Comer faz bem!

    • A abóbora é uma rica fonte de betacaroteno e de outros compostos carotenóides. Guarde as sementes e asse-as ou torre-as para aproveitá-las como lanche, pois fornecem quantidades consideráveis de proteína e zinco. • O damasco seco é uma excelente fonte de betacaroteno e uma boa fonte de cálcio. • O nabo fornece quantidades consideráveis de potássio, folato e vitamina B1.

    Cada porção fornece

    ✓✓✓ A, C, ferro * ✓✓ B1, B6, folato * ✓ cálcio

    Histórico

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