Pudim de panetone com calda de laranja

    Pudim de panetone com calda de laranja

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    2horas25mins


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    Sobre a receita: Essa é uma maneira diferente de usar o tradicional panetone, que é muito comum na época do Natal. A calda servida junto com o panetone leva licor de laranja, deixando esse pudim delicioso e perfeito para a época das festas.

    Ingredientes
    Rende: 6 porções

    • Pudim de pão
    • 350 g de panetone, cortado em cubos
    • 3 ovos, batidos ligeiramente
    • 1/2 xícara (100 g) de açúcar
    • 2 1/2 xícaras (520 ml) de creme de leite
    • 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
    • 1 colher (sopa) de Grand Marnier® ou outro licor de laranja
    • 1 pitada de sal
    • 1/8 colher (chá)de noz-moscada ralada na hora
    • 1 1/2 colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano
    • 2 colheres (chá) de raspas de laranja
    • 2 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
    • 2 colheres (sopa) de açúcar
    • Calda
    • 1/2 xícara (115 g) de manteiga
    • 1 xícara (200 g) de açúcar
    • 4 colheres (sopa) de Grand Marnier ® ou outro licor de laranja
    • 3 colheres (sopa) de água
    • 1/8 colher (chá)de noz-moscada ralada na hora
    • 1/8 colher (chá) de sal
    • 1 ovo

    Modo de preparo
    Preparo:30mins  ›  Cozimento: 1hora25mins  ›  Tempo adicional:30mins na geladeira  ›  Pronto em:2horas25mins 

    1. Numa forma untada e com capacidade de 2 litros, arrume o panetone cortado em cubos. Deixe-os bem compactos mas não muito apertados contra a forma. Reserve o panetone que sobrar.
    2. Bata 3 ovos e 1/2 xícara (100 g) de açúcar, até que o açúcar tenha dissolvido e o creme esteja amarelo claro. Em seguida, misture o creme de leite, a baunilha e 1 colher de sopa de licor de laranja. Acrescente 1 pitada de sal, 1/8 colher de chá de noz-moscada, as raspas de limão e as raspas de laranja. Despeje a massa sobre os cubos de panetone. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
    3. Preaqueça o forno a 180 ºC.
    4. Retire o pão da geladeira. Remova o papel ou a tampa que cobre a forma. Por cima do pudim de pão coloque os pedacinhos de manteiga (2 1/2 colheres de sopa) e polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar.
    5. Ponha a forma com o pudim dentro de um tabuleiro que seja 4 a 6 cm maior em diâmetro. Coloque o tabuleiro com a forma dentro do forno, na grade do meio. Encha o tabuleiro com água quente da chaleira até que a água esteja na altura de 2 cm da forma, fazendo um banho-maria.
    6. Asse o pudim em banho-maria até que esteja totalmente firme ou até que uma faca saia seca depois que for enfiada no meio do pudim, cerca de 1 hora a 1 hora e 25 minutos no forno. O banho-maria irá ajudar o pudim assar por igual e ficar com uma textura leve. Com cuidado tire o pudim do banho-maria e espere esfriar por pelo menos 15 minutos, antes de desenformar.
    7. Pouco antes de servir, prepare a calda. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente 1 xícara (200 g) de açúcar, 4 colheres de sopa de licor de laranja, 3 colheres de sopa de água, 1/8 colher de chá de noz-moscada e 1/8 colher de chá de sal. Misture e aumente a chama do fogo (fogo médio). Mexa a calda até que esteja quente e o açúcar completamente dissolvido.
    8. Em uma tigela pequena, bata bem 1 ovo. Enquanto o ovo é batido, aos poucos acrescente 2 colheres de sopa da calda quente. Misture vigorosamente e coloque junto com o restante da calda quente.
    9. Volte com a calda ao fogo baixo, mexa-a delicadamente e aumente a chama do fogo (médio). Continue a mexer até que a calda esteja quase fervendo. Se preciso, abaixe o fogo se a calda ameaçar a ferver. Continue mexendo por mais 1 a 2 minutos. Jogue a calda quente sobre o pudim de pão e sirva imediatamente.

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