Peru de Natal com xarope de bordo e molho de conhaque de maçã

    Peru de Natal com xarope de bordo e molho de conhaque de maçã

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    4horas30mins


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    Sobre a receita: Esta é a receita perfeita para o peru de Natal. A minha família adora! O xarope de bordo misturado com a manteiga deixa o peru com um leve gosto adocicado. A aguardente ou conhaque de maçã é o ingrediente secreto do molho. Caso não encontre manjerona fresca, substitua por 2 colheres de chá de manjerona seca.

    Ingredientes
    Rende: 20 porções

    • 2 xícaras (480 ml) de suco de maçã
    • 1/3 xícara (80 ml) de xarope de bordo
    • 2 1/2 colheres (sopa) de tomilho fresco, separadas
    • 2 colheres (sopa) de manjerona fresca, separadas
    • 1 e 1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano
    • 3/4 xícara (170 g) de manteiga, amolecida
    • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
    • Preparo
    • 1 (5 a 6 kg) peru inteiro, com pescoço e miúdos reservados
    • 2 xícaras (320 g) de cebola picada
    • 1 xícara (120 g) de aipo picado
    • 1 xícara (130 g) de cenoura picada
    • 2 xícaras (480 ml) de caldo de galinha ou caldo de peru
    • Molho
    • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 1 folha de louro
    • 2 colheres (sopa) de aguardente ou conhaque de maçã (opcional)

    Modo de preparo
    Preparo:1hora  ›  Cozimento: 3horas  ›  Tempo adicional:30mins esfriando  ›  Pronto em:4horas30mins 

    1. Numa panela misture o suco de maçã com o xarope de bordo. Leve ao fogo médio para que ferva. Mantenha no fogo até reduzir para a quantidade de 120 ml (meia xícara). Retire do fogo. Misture 1 colher de sopa de tomilho, 1 colher de sopa de manjeriona e as raspas de limão. Acrescente a manteiga e mexa até que derreta. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e deixe-a na geladeira até esfriar.
    2. Preaqueça o forno a 190 ºC. Coloque a grelha na parte de baixo (inferior) do forno.
    3. Coloque o peru sobre uma assadeira com grelha. Separe 4 colheres de sopa do molho de manteiga com o xarope de bordo para usar no preparo de outro molho. Levante a pele do peito do peru, deixando um espaço entre a carne e a pele. Passe o molho de manteiga nessa área e também por toda a parte externa do peru. Ao redor do peru, arrume a cebola, o aipo, a cenoura, o pescoço e os miúdos do peru. Polvilhe os legumes com 1 colher de sopa de tomilho e com 1 colher de sopa de manjerona. Ponha 1 xícara do caldo de galinha ou de peru na assadeira.
    4. No forno preaquecido, asse o peru por 30 minutos. Abaixe o fogo para 180 ºC. Cubra todo o peru com papel alumínio. Continue assando por 2 horas e meia, ou até que um termômetro de cozinha inserido na parte mais grossa da coxa marque 85 ºC. Ponha o peru na travessa que será servido e deixe que esfrie durante 30 minutos.
    5. Coe o caldo que se formou durante o cozimento do peru e jogue fora qualquer excesso de gordura. Ponha o caldo coado numa panela e adicione o caldo de galinha até completar 3 xícaras. Ferva o caldo. Em uma panela pequena, misture o molho de manteiga e xarope de bordo com a farinha de trigo. Quando as farinha estiver completamente dissolvida, coloque-a junto com o caldo de galinha. Misture o restante do tomilho e a folha de louro. Ponha o molho no fogo e mexa-o sem parar, até que tenha reduzido e esteja espesso, cerca de 10 minutos. Se desejar acrescente a aguardente ou conhaque de maçã. Adicione sal e pimenta a gosto.

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