Pernil de cordeiro recheado ao molho balsâmico com figo e manjericão

    Pernil de cordeiro recheado ao molho balsâmico com figo e manjericão

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    1hora50mins


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    Sobre a receita: A cordeiro é recheado com uma mistura de ameixa, passas-de-corinto, amêndoas, hortelã e licor de cassis. Essa é uma boa receita para fazer no Natal ou em qualquer outra grande ocasião, como a Páscoa. As ervas e o alho usados para temperar o cordeiro estão na quantidade certa. O molho de figo servido sobre as fatias de carne é o toque final dessa receita. O manjericão fresco deixa o molho extremamente saboroso.

    Ingredientes
    Serve: 6 

    • 1/2 xícara (85 g) de ameixas-secas picadas grosseiramente
    • 1/4 xícara (30 g) de passas-de-corinto
    • 2 colheres (sopa) de licor de cassis
    • Tempero
    • 1 1/2 colher (sopa) de alecrim fresco picado
    • 1 1/2 colher (sopa) de tomilho fresco picado
    • 1/2 colher (chá) de coentro em pó
    • 1 1/4 colher (chá) de sal
    • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
    • Para temperar
    • 1 pernil de cordeiro (2 kg) desossado, enrolado e amarrado
    • 1/2 xícara (70 g) de amêndoas salgadas, torradas e picadas
    • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
    • 3 dentes de alho, cortados em três pedaços
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • Para o molho
    • 1/2 xícara (120 ml) de vinagre balsâmico
    • 5 colheres (sopa) de manteiga
    • 3 colheres (sopa) de mel
    • 1/3 xícara (50 g) de figo cortado em fatias finas
    • 5 colheres (chá) de manjericão fresco picado
    • Para enfeitar
    • 6 folhas de hortelã
    • 6 folhas de manjericão

    Modo de preparo
    Preparo:50mins  ›  Cozimento: 1hora  ›  Pronto em:1hora50mins 

    1. Preaqueça o forno a 200 ºC.
    2. Numa vasilha pequena misture a ameixa picada, as passas-de-corinto e o licor de cassis. Reserve. Em uma outra vasilha misture o alecrim, o tomilho, o coentro, o sal e a pimenta. Deixe separado.
    3. Sobre a bancada da cozinha ou sobre uma tábua desamarre e desenrole o cordeiro. Retire o excesso de gordura e acerte o pedaço de carne, deixando-a quase na mesma espessura e no formato retangular. Polvilhe a carne com a metade das ervas que estão separadas. Na vasilha reservada com a ameixa, misture a hortelã e as amêndoas. Passe essa pasta por todo o cordeiro. Enrole novamente a carne de cordeiro, começando pelo menor lado. Enrole em intervalos de 2,5 cm e amarre com um barbante de cozinha. Na parte de cima da carne faça cortes fundos (2 cm de profundidade) e preencha cada corte com um pedaço de alho. Pincele o cordeiro com azeite e polvilhe-o com o restante das ervas reservadas.
    4. Sobre a grelha de uma assadeira (assadeira com grelha por cima) coloque o cordeiro com o lado amarrado virado para cima. Asse no forno preaquecido até o ponto desejado. Para carne um pouco malpassada, a temperatura interna medida no meio da carne com um termômetro de cozinha deve ser de 60 ºC. Retire o cordeiro do forno e cubra-o com papel alumínio. Deixe-o esfriar por 15 minutos enquanto você continua preparando a receita.
    5. Numa panela ferva o vinagre balsâmico em fogo alto. Deixe-o ferver por 4 a 5 minutos, até que a sua quantidade reduza pela metade. Uma vez reduzido, misture a manteiga, o mel e o figo. Mexa até que a manteiga tenha derretido. Em seguida, retire do fogo, misture o manjericão picado e reserve.
    6. Para servir, tire o barbante e corte o cordeiro em fatias de 1 cm de espessura. Arrume-as em uma travessa aquecida e regue-as com o molho de figo. Enfeite com as folhas de hortelã e manjericão.

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