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Bolo de coco e laranja

Sobre a receita: Bolo de coco e laranja perfeito para o lanche da tarde.

Gi_BR Washington, Estados Unidos

Ingredientes
Rende: 1 bolo grande

  • Recheio
  • 4 gemas
  • 2 xícaras de leite de gado
  • ½ xícara de açúcar
  • 1/3 xícara de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de licor de laranja
  • 3 ou 4 xícaras de coco seco ralado
  • Massa
  • 3/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 ½ xícara de açúcar
  • 3 ovos em temperatura ambiente
  • 2 ¼ de xícaras de farinha de trigo
  • ½ xícara de leite de coco
  • 1 colher (chá) de essência de coco
  • 2 ½ colheres (chá) de fermento em pó
  • Cobertura
  • 3 claras
  • 9 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • Raspas de um limão

Modo de preparo
Preparo:40mins  ›  Cozimento: 40mins  ›  Pronto em:1hora20mins 

  1. Comece preparando o recheio, assim terá tempo suficiente para esfriar:
  2. Em uma panela adicione as gemas e bata ligeiramente com um garfo. Junte o leite, o açúcar, o amido de milho e o licor de laranja. Mexa bem e leve ao fogo médio, cozinhando até engrossar, por cerca de 10 minutos.
  3. Desligue o fogo e transfira para um recipiente médio. Espere esfriar e leve à geladeira coberto com papel filme.
  4. Enquanto esfria, prepare a massa do bolo:
  5. Preaqueça o forno a 190 ºC. Separe duas formas redondas de 22,5 cm de diâmetro. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
  6. Na batedeira, adicione a manteiga, o açúcar e os ovos. Bata até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
  7. Em seguida, com a batedeira ligada, vá intercalando entre a farinha de trigo e o leite de coco, aos poucos. Bata até ficar bem homogêneo.
  8. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a essência de coco juntamente com o fermento em pó. Misture só até incorporar e desligue a batedeira.
  9. Divida igualmente a massa entre as duas formas e leve para assar por 25 a 30 minutos ou até que um palito enfiado no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar.
  10. Prepare a cobertura: Em uma batedeira bem limpa e desengordurada, adicione as claras e bata até o ponto de neve. Lembre-se de começar na velocidade baixa e depois ir aumentando gradualmente.
  11. Aos poucos vá adicionando as colheres de açúcar de confeiteiro. Por fim, adicione as raspas de limão. Reserve.
  12. Montagem: Desenforme os bolos já frios.
  13. Retire o recheio de laranja da geladeira e misture 1 xícara de coco ralado.
  14. Disponha um dos bolos sobre um prato para servir, e cubra com o recheio de laranja.
  15. Disponha o outro bolo em cima e cubra toda a superfície e os lados do bolo com a cobertura de merengue.
  16. Salpique o restante de coco ralado sobre o bolo e se desejar decore com jujubas em formato de laranja.
  17. Conserve na geladeira até a hora de servir.

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