Iogurte natural sem conservantes e sem açúcar, feito facilmente em casa.
Não use leite UHT (de caixinha). Opte por leite pasteurizado de saquinho ou leite fresco da fazenda.
Se o iogurte não engrossar muito, pode ser que você tenha adicionado o iogurte ao leite muito quente, ou que a temperatura do local onde o iogurte descansou estava muito baixa. Também pode ser a marca do iogurte comprado que você usou.