Misture bem o ovo com a goma de tapioca numa tigela pequena com um garfo ou batedor de arame até ficar homogêneo.
Despeje a massa numa frigideira média antiaderente em fogo médio. Gire a frigideira até a massa se espalhar bem. Assim que secar um pouco nas bordas e na parte de cima, depois de uns 2-3 minutos, vire e deixe por mais 2-3 minutos até dourar levemente do outro lado.
Espalhe o queijo e polvilhe o orégano por cima. Enrole a crepioca e sirva.