Feijoada completa para 80 pessoas

    Feijoada completa para 80 pessoas

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    12horas


    143 pessoas fizeram essa receita

    Sobre a receita: Receita de sucesso, muito bem detalhada, medida e testada, para uma grande feijoada.

    Pietroduarte Distrito Federal, Brasil

    Ingredientes
    Serve: 80 

    • Feijoada
    • 1/2 kg de cebola
    • 1 cabeça de alho
    • 7 kg de feijão preto
    • 0,4 kg de pé de porco
    • 0,4 kg de orelha de porco
    • 0,4 kg de rabinho de porco
    • 4 kg de costela de porco (defumada)
    • 4 kg de charque (carne seca bovina)
    • 4 kg de paio
    • 1,6 kg de toucinho (bacon)
    • 5 kg de linguiça fininha
    • Arroz
    • 1/2 kg de cebola
    • 1 cabeça de alho
    • 6,4 kg de arroz
    • 1 litro de óleo
    • 2 colheres (arroz) de sal
    • Calabresa
    • 5 kg de calabresa
    • Vinagrete
    • 3 unidades de pimentão verde
    • 1,5 kg de tomate
    • 1 litro de vinagre
    • 1,5 kg de cebola
    • 1 maço de cebolinha
    • 1 maço de salsinha
    • Laranja
    • 30 unidades de laranja
    • Couve
    • 15 maços de couve
    • 1/2 kg de toucinho (bacon)
    • Farofa
    • 2,5 kg de farinha de mandioca
    • 1/2 kg de toucinho

    Modo de preparo
    Preparo:12horas  ›  Pronto em:12horas 

      Feijoada

    1. Siga a receita passo a passo.
    2. Descasque parte da cebola e alho, coloque no liquidificador e bata com um pouco de água.
    3. Coloque metade do preparo em cada panela de feijão (serão necessárias duas panelas - ver dicas abaixo).
    4. Por precaução, “cate” o feijão para evitar que alguma pedra indesejável vá para a panela.
    5. Adicione água quente e coloque metade do feijão (3,5 kg) em cada panela (veja abaixo o tamanho delas).
    6. Deixe cozinhando em fogo baixo por 4 horas nas panelas recomendadas.
    7. Pique todas as carnes (exceto o paio, bacon e linguiças), lave em água corrente para remover o sal grosso e coloque de molho na água.
    8. A cada 1 hora troque a água para remover o sal (troque 3 vezes).
    9. Na ultima hora, jogue a água fora e reserve.
    10. Depois da quarta hora de cozimento do feijão em fogo baixo, adicione as carnes e deixe cozinhar por mais 3 horas.
    11. Desligue o fogo e terminamos o primeiro dia da feijoada (já é possível jantá-la).
    12. No dia seguinte pela manhã (07:00 am) ligue o fogo baixo novamente e deixe cozinhar, serão pelo menos mais 5 horas até o início do almoço.
    13. Pique todo o paio, bacon e a linguiça fininha.
    14. Ferva água e coloque dentro a linguiça fininha. Depois de fervido por 10 minutos, jogue a água fora e coloque a linguiça fininha na panela com o feijão (metade em cada).
    15. Repita o processo anterior com o paio e deixe o feijão cozinhando em fogo baixo. Este processo irá evitar adicionar mais sal ao feijão.
    16. Arroz

    17. Bata no liquidificador a cebola e alho para preparo do arroz.
    18. Leve as duas panelas reservadas ao fogo e coloque metade do preparo com mais 1/2 litro de óleo em cada.
    19. Divida arroz entre elas (3,2 kg) e adicione água quente.
    20. Adicione o sal e deixe cozinhar (1 colher de arroz tamanho grande de sal em cada panela).
    21. Adicione mais água sempre que necessário até que fique pronto.
    22. Desligue e deixe separado (1 hora antes de servir).
    23. Calabresa

    24. A linguiça calabresa será picada fininha e separada metade em cada tabuleiro para ir ao forno para assar e servir desta forma (1 hora antes do almoço).
    25. Após assada remova com guardanapos o óleo do fundo do tabuleiro (deixe a calabresa sequinha).
    26. Vinagrete

    27. Pique bem fininho o tomate, cebola, pimentão verde, cebolinha, salsinha e finalize o vinagrete com o vinagre e sal, reservando em seguida.
    28. Laranja

    29. Com uma faca de serra retire a casca das laranjas e corte em 4.
    30. Farofa e couve

    31. Lave as folhas de couve e pique bem fininha.
    32. Todo o bacon picadinho irá para o forno para assar e depois metade será usado na preparação da farofa e a outra na preparação da couve (1 hora antes do almoço).
    33. Em uma das panelas de barro adicione metade do bacon à farinha, leve ao fogo para esquentar e misture.
    34. Em outra panela de barro adicione o restante do bacon e refogue a couve com uma pitada de sal e azeite (você deve dividir a couve em três partes e faze-las na medida da necessidade).
    35. Coloque o arroz e feijão nas devidas panelas de barro, aqueça no fogão e depois sirva aos convidados.

    Preparo

    Tempo de preparo (total = 12 horas) Primeiro dia - 7 horas (4pm ~ 11pm) Cozinhar o feijão: 4 horas Corte das carnes: 45 minutos Troca da água das carnes: 3 horas Cozinhar o feijão: 3 horas Segundo dia - 5 horas (7am ~ 12pm) Cozinhar o feijão: 5 horas Corte das carnes, pré-cozimento: 45 minutos Cozinhando o arroz: 1 hora Assando bacon e calabresa: 1 hora Preparo do vinagrete, laranja e couve: 1 hora e 30 minutos

    Dicas

    Cate o feijão com carinho. Encontrei algumas pequenas pedrinhas que, no prato de alguém, provocariam um mau estar muito grande ao serem mordidas (veja nas fotos); Não necessita de panela de pressão, o feijão cozinha com o longo tempo em fogo baixo; Deixe as carnes salgadas de molho em água. Isto ajuda a remover o sal. Troque a água uma vez por hora; Cuidado para não salgar o feijão, não necessita de sal adicional; Remova a espuma que se formar sobre o feijão durante a primeira e segunda hora de cozimento (estas são impurezas do feijão e causam uma leve indigestão). Veja a foto; Vejas nas fotos que a umidade que sai das panelas fez escorrer água por toda minha cozinha. Isto está me dando trabalho para limpar; O arroz cozinha exatamente como se fosse em uma panela pequena, a diferença é apenas o tamanho, inclusive o tempo; Talvez seja necessário refogar a couve duas ou três vez, para isto então divida a metade do bacon (relativa à couve) em 3 partes; O arroz e feijão permanecem quentes na panela por mais de duas horas.

    Panelas necessárias

    Para preparar o arroz (duas panelas com diâmetro/altura: 38/14 e 34/16); Para preparar o feijão (duas panelas com diâmetro/altura: 40/20 e 32/29); Para servir usei panelas de barro com o seguinte diâmetro: 35, 30, 24, 22, 19, 12, 30 (feijão, arroz, farofa, couve, vinagrete, pimenta, laranja); Para assar e servir a calabresa: dois tabuleiros grandes.

    Outros equipamentos necessários

    Tábua de cortar (2 unidades, uma para carnes, outra para vinagre, laranja, couve. Evite a mistura de sabores); Concha de feijão (1 grande para mexer nas panelas e 1 para servir na panela de barro); Escumadeira de arroz (1 grande para mexer na panelas e 1 para servir na panela de barro); Faca fina (1 grande para cortar as carnes e outra para cortar o vinagrete etc); Faca de serra (1 para cortar as laranjas); Liquidificador para bater a cebola e alho do arroz e do feijão; Um fogão industrial de 6 bocas ou dois fogões grandes se possível, caso contrário se vira como eu fiz com 2 de quatro bocas e um forno elétrico; Colher para servir: calabresa, vinagrete, couve, farofa e pimenta.

    Veja no meu blog

    www.pietroduarte.com

    Histórico

    Avaliações (6)

    Pietroduarte
    Avaliado por:
    17

    Receita testada e aprovada, realmente deu tudo certo. As medidas foram conferidas a cada etapa. Pode confiar!!! - 27 mar 2015

    Avaliado por:
    10

    gostaria de saber se medirmos essa feijoada em litros quantos litros daria - 13 set 2015

    WendersonMothéEmpreendimentosI
    5

    Muito show eu fiz todos adoraram.... na quantidade certa rende até 100 pessoas... na educação e claro... kakakakaka - 04 nov 2015

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