Linguiça calabresa caseira

Modo de preparo
Preparo:1hora  ›  Tempo adicional:1hora na geladeira  ›  Pronto em:2horas 

1. Deixe a paleta e o toucinho no congelador por 30 minutos. Coloque no congelador também o moedor, pois isso vai fazer com que seja mais fácil moer a carne.
2. Toste a erva-doce numa frigideira em fogo alto até começar a sair fumaça e ficar fragrante. Retire e macere bem num pilãozinho. Junte o alho, sal, pimentas, páprica e misture.
3. Passe a carne parcialmente congelada pelo moedor usando um disco médio. Junte os temperos e o vinho à carne moída e misture com as mãos por 2-3 minutos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora, no mínimo (ou deixer passar a noite).
4. Deixe a tripa de molho em água fria por 30 minutos e depois enxágue por dentro e por fora em água corrente.
5. Acople um funil próprio para embutidos ao moedor e insira toda a tripa na ponta. Comece a moer a carne. Assim que ela chegar na ponta do funil, pare, puxe a tripa e de um nó na ponta. Continue moendo a carne e enchendo a tripa. Quando acabar, dê um nó na outra ponta da tripa.
6. Faça gomos de linguiça do tamanho desejado, torcendo cada um em direções opostas.
7. Faça 2-3 furinhos em cada linguiça para que o ar saia durante o cozimento.
8. Cozinhe como quiser ou guarde na geladeira por até 3 dias (ou no congelador por até 3 meses).