Bata os ovos e o sal com um garfo. Coloque metade do azeite em uma frigideira, espalhando por toda a superfície e despeje o ovo batido. Deixe cozinhar sem mexer.
Enquanto o omelete cozinha, coloque o restante do azeite em uma outra frigideira. Frite a linguiça, corte em rodelas e reserve.
Vire o omelete e coloque o espinafre, o queijo e a linguiça. Dobre ao meio e sirva quente.