Lave os pimentões, retire as sementes e corte-os em tiras.
Corte a cebola em rodelas ou meias-luas.
Esquente o azeite e refogue o pimentão e a cebola até ficarem macios, aproximadamente 10 minutos, em fogo médio. Junte o vinagre e deixe apurar até secar. Acrescente as azeitonas, a salsinha, prove os temperos e coloque sal e pimenta a gosto. Sirva a seguir.